Gitarzysta, absolwent Szkoły Muzycznej II stopnia w Lublinie oraz Akademii Muzycznej w Katowicach. Brał udział w wielu lekcjach mistrzowskich i warsztatach, jednocześnie samodzielnie poznając tajniki flamenco. Jako jeden z pierwszych polskich gitarzystów wykonywał recitale gitarowe w całości poświęcone tej sztuce. W 2008 r. dokonał wraz z zespołem Por Fiesta polskiego prawykonania Misa Flamenca Paco Peña.

Jakub Niedoborek koncertuje solo, z zespołami kameralnymi a także z orkiestrami. Występował w kraju i za granicą oraz na wielu festiwalach. Współtworzy zespoły: Por Fiesta, Aires De Los Andes, Kayah & Transoriental Orchestra, Tanguillo, Fuente, El Duende oraz Dżango & Bango. Jako gitarzysta sesyjny czy też wykonawca współpracuje z cenionymi muzykami: Kayah, Jadwigą Rappe, Krzesimirem Dębskim, Joszko Brodą, Borysem Somerschafem, Markiem Andrzejewskim, Piotrem Bańką, Rafałem Rozmusem, Markiem Ravskim, Markiem Krajewskim, Danza Del Fuego. Ponadto występował z orkiestrami Filharmonii Śląskiej, Filharmonii Lubelskiej, Filharmonii Świętokrzyskiej oraz Camerata Impuls. Nagrywa dla Polskiego Radia i Telewizji.

Na co dzień zajmuje się także działalnością pedagogiczną – jest adiunktem na Uniwersytecie Marii Curie-Skłodowskiej w Lublinie, prowadzi zajęcia z gitary flamenco w Akademii Muzycznej w Krakowie oraz naucza w lubelskich szkołach muzycznych. Prowadził kursy gry w stylu flamenco m.in. w Lublinie (Lubelskie Spotkania Gitarowe), Katowicach (Akademia Muzyczna), Krakowie (Akademia Muzyczna), Warszawie (Akademia Muzyczna) i Krzyżowej (Międzynarodowy Letni Kurs Gitary). W 2006 r. w Katowickiej Akademii Muzycznej obronił rozprawę doktorską na temat „Gitara klasyczna i flamenco – analogie i różnice”^[1].